Fotografía de 247 CM | Anna Monette Roberts
Fotografía de 247 CM | Anna Monette Roberts
Cocinar pasta parece muy monótono, pero ¿y si hubiera una manera de evitar toda la rutina de hervir el agua? Según el chef italiano Cesare Casella, sí lo hay. El chef afirma que puedes cocinar la pasta directamente en una sartén llena de salsa de tomate. Simplemente diluya un poco de salsa de tomate con agua, déjela hervir, vierta los espaguetis secos y cocínelos durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente para que la pasta no se pegue al fondo de la sartén, hasta alcanzar una textura al-dente.
Cuando escuché este consejo, tuve que saber si en realidad trabajó. Inmediatamente compré un frasco grande de salsa de tomate y media libra de espaguetis. Calenté todo el frasco de salsa de tomate en una sartén de 10 pulgadas, hasta que empezó a burbujear. Partí los espaguetis por la mitad para que cupieran dentro de la sartén, eché un poco de salsa sobre los fideos expuestos y los dejé hervir a fuego lento. Cuando la salsa comenzó a evaporarse, agregué una taza de agua a la mezcla, la revolví rápidamente y seguí cocinando. Hasta ahora, todo bien.
Cuando la pasta finalmente se volvió blanda, la probé rápidamente. Era casi como si el exterior se desintegrara en una sustancia viscosa mientras que el interior sabía a harina cruda crujiente. A pesar de darle unos minutos más para que se cocinara, la pasta tuvo dificultades para alcanzar una textura al-dente. Y la salsa tampoco ayudó a pasar por alto la situación. La pasta liberó parte del gluten en la salsa, lo que dio como resultado un sabor suave y harinoso. Diluir la salsa con agua también comprometió el condimento, así que agregué una pizca de sal y un poco de vinagre balsámico para darle vida. Dejé que la pasta se cocinara unas cuantas mezclas más antes de cubrirla con un poco de queso parmesano y perejil fresco, pensando que seguramente ayudaría. El parmesano rallado no puede arreglar nada y todo ?
Desafortunadamente, la pasta estaba terrible. No creo haber arruinado tanto la pasta en toda mi vida. Unos cuantos bocados y me sentí completamente lleno, como si alguien me hubiera obligado a alimentarme con gluten. Lamentablemente (con cierta esperanza) transporté todo el contenido al purgatorio de contenedores de plástico, a pesar de saber muy bien que nunca recalentaría ese desastre de espagueti. Aquellos que busquen atajos en la cocina, estén advertidos. No intentes cocinar la pasta en salsa de tomate. Estoy más convencido que nunca de que el agua salada que hierve rápidamente es el único camino a seguir.
