María Wright
María Wright
Este verano, 560 millones de visitas en TikTok . Hemos seguido el viaje salvaje desde sus inicios en Chef Pii La cocina de Miami, y muchas preocupaciones sobre la seguridad alimentaria, se abastecerán en las tiendas este otoño. Pero todavía no hemos obtenido una respuesta definitiva sobre a qué sabe y por qué, de todas las cosas raras que hay en Internet, existe tanta fascinación por este condimento. Agradecidamente, María Wright , saborista jefe global en Archer Daniels Midland Co. (ADM), está aquí con su experiencia profesional para responder todas nuestras preguntas sobre Pink Sauce.
La psicología detrás del revuelo por la salsa rosa
Por un lado, el color rosa está teniendo un momento y ha estado cobrando impulso desde hace un tiempo. En los últimos años, hemos visto a los consumidores gravitar hacia un rosa más pálido, conocido como 'rosa milenario', dice Wright. Se hizo popular en el ámbito gastronómico a través de artículos como ginebra rosada, vino rosado, chocolates rosas, macarrones y sal del Himalaya.
A medida que pasaron los años y el rosa milenario se convirtió en, bueno, una vieja noticia, la Generación Z marcó el comienzo de una nueva era para el color: algo más alegre y menos apologético en su color rosado. Y dado que la comida a menudo está influenciada por la cultura pop, dice Wright, tiene sentido que el tono casi increíble de Pink Sauce estuviera de moda. Sospecho que Pink Sauce también se inspiró en el interés cultural por el color en el mundo de la moda, afirma. Piensa en el conjunto rosa de Zendaya en la Semana de la Moda de París o en la tendencia 'Barbiecore'.
Los estudios demuestran que el color influye en las sensaciones que las personas perciben al comer. En psicología del color, se cree que el rosa claro es un color calmante, en comparación con el 'rosa intenso', que es más probable que se vea como audaz, emocionante o alarmante (lo último de los cuales fue algo que la Chef Pii experimentó de primera mano cuando presentó la Salsa Rosa en TikTok). Este rosa brillante que vemos en la salsa del Chef Pii es diferente: emite una energía positiva, dice Wright. 'En general, diría que las connotaciones de este tono son aventureras, divertidas y un poco impactantes. Los franceses tienen un dicho: Voir la vie en rose, que significa Ver la vida en rosa. Básicamente, hay una razón por la que los optimistas ven el mundo a través de gafas de color rosa.
Wright se describe a sí misma como en parte química y en parte artista, y aborda los sabores con una creencia profundamente arraigada de que la creación de sabores originales es arte más que ciencia. Hay una sensación de misterio o lo inesperado con este tono de rosa, dice Wright. Porque es tan brillante, es diferente y el consumidor no se lo espera. Y el creador de la Salsa Rosa estaría de acuerdo: La única razón por la que se creó la salsa rosa fue para darle algo de emoción a la comida, dijo Pii en su Instagram .
La versión de un saborista profesional de la salsa rosa
Chef Pii original recipe for Pink Sauce listed ingredients like sunflower-seed oil, raw honey, distilled vinegar, garlic, pink Himalayan sea salt, and less than two percent of dried spices, lemon juice, milk, citric acid, and dragon fruit (where the pink color primarily comes from). 'When my food science team at ADM is looking to create this color in foods, we often turn to natural ingredients like purple sweet potatoes or beets for natural coloring,' Wright says. 'Of course, you can also use colors such as Red #3 and Red #40, but consumers prefer natural colors.'
Ahora que Pii se ha asociado con Dave's Gourmet Products para llevar el producto a los estantes, los ingredientes se han cambiado para hacer la salsa menos complicada, según el comunicado de prensa de la empresa . Mientras esperamos esta nueva versión, el equipo culinario de ADM recreó la salsa utilizando la lista de ingredientes original para una prueba de sabor de 247 CM. Wright ha creado más de 2500 sabores para las principales empresas de alimentos y bebidas. ¿Podrá finalmente resolver el misterio de describir a qué sabe la salsa rosa?
Al probarla, las primeras palabras de Wright después de una cucharada de salsa fueron: 'Vaya, eso es interesante'. Después de mojar un nugget de pollo en la salsa, dijo que el suero de leche lo hace muy cremoso y mantecoso.
La fruta del dragón aporta un poco de dulzura además del color icónico. No se sabe mucho a fruta, pero tiene una nota de fondo afrutada que es un poco dulce, dice. También hay un picante suave con un poco de chile y pimienta de cayena, y una ligera acidez (vinagre de arroz, similar al jugo de limón) que es agradable. En general, si tuviera que describirlo, Wright dice es como una variación del [aderezo] ranchero: una variación picante y ligeramente dulce del rancho.
¿En cuanto a su aprobación? Se podría pensar que el rosa sería desagradable, pero no lo es, dice Wright. 'Hicimos que varias personas lo probaran en ADM y a todos les gustó mucho. Se sorprendieron. En última instancia, dice, creo que Pink Sauce podría ser una tendencia que perdure.
