CÓMO HACER PASTELES VEGANOS | LATINAS DE 247 CM

Shayne Rodríguez Thompson

creciendo, pasteles Fueron un regalo especial que no recibimos a menudo. Es una especie de pastel salado que normalmente se come durante las fiestas en los hogares puertorriqueños. Si bien mi madre solía organizar la Navidad, trabajaba 12 horas al día y no solía tener tiempo para prepararlas ella misma. En cambio, se los compró a un hombre que conducía por el vecindario y los vendió desde el maletero de su automóvil durante semanas antes de que llegaran las vacaciones de cada año.

Todavía recuerdo el coro vecinal de 'Viene el hombre de los pasteles' que mi hermano y yo tanto esperábamos escuchar. Salimos corriendo para detenerlo mientras mi mamá reunía algo de dinero y se unía a nosotros afuera para comprar docenas. Estaban deliciosos y nunca nos hizo esperar para probarlos. Siempre cocinamos algunos para disfrutar de inmediato.

Años más tarde, cuando vivía lejos de mi madre y acababa de dar a luz a mi segundo hijo (un bebé de noviembre), me sentaba en la cama del hospital y lo único que quería comer eran pasteles. Le dije a mi papá y él hizo un lote basándose en lo que recordaba de la receta de su madre y su abuela; Me los trajo tan pronto como llegué a casa con mi nuevo pequeño paquete de alegría. Era la comida más reconfortante y cálida que podía haber comido en ese momento, y al año siguiente lo recluté para que me enseñara a prepararlos yo mismo. Cada año después, continuamos sacando tiempo para prepararlos juntos con amor mientras escuchábamos música de salsa de la vieja escuela y bebíamos coquito casero. Al final, me sentí cómodo tomando las riendas y haciéndolas yo mismo.

A medida que aprendí el proceso, me di cuenta de lo nutritivos que son en realidad los pasteles dominicanos: la masa está compuesta literalmente de vegetales. Si bien el relleno generalmente se hace con carne de cerdo marinada, también incluye verduras y hierbas en forma de sofrito. Me hizo pensar en lo fácil que es hacer versiones veganas de varios platos puertorriqueños, ya que no usamos mucho queso, mantequilla o huevos en nuestra comida. Entonces decidí intentar hacer pasteles veganos. En primer lugar, me gustan mucho las verduras. En segundo lugar, es bueno tener una alternativa sabrosa para compartir con amigos y familiares que no comen cerdo ni carne en absoluto, por motivos de salud, estilo de vida o religiosos. Después de una búsqueda rápida en línea, me di cuenta de que muchas personas que preparan pasteles veganos tienden a usar sustitutos de la carne procesada, lo cual, en mi opinión, no es tan saludable ni delicioso. Sabía que podía hacerlo mejor, así que en lugar de eso, miré algunos ingredientes que en realidad ya se usan comúnmente en las recetas tradicionales de pasteles pasteles. Descubrí cómo podría usarlos como relleno para modificar mi propia receta familiar. ¡¿Y adivina qué?! Salieron sorprendentemente. Estoy compartiendo esa receta aquí, pero primero, hablemos de lo básico.

¿Qué son los pasteles?

Quizás mejor conocidos como plato puertorriqueño, los pasteles dominicanos son un plato hecho de masa que se rellena con un relleno sabroso (típicamente carne de cerdo sazonada) envuelta en hojas de plátano y hervida antes de servir. Su elaboración requiere mucha mano de obra, por lo que los pasteles suelen quedar relegados a las fiestas y ocasiones especiales, cuando los miembros de la familia se reúnen para prepararlos en grandes cantidades. A menudo se guardan en el congelador después para poder disfrutarlos durante los próximos meses. Los pasteles, y platos similares como los tamales mexicanos o centroamericanos, también se sirven en otros países de América Latina, siendo la versión dominicana la más similar a la puertorriqueña. Como mencionamos, son bastante similares a los tamales, los cuales son más conocidos en Estados Unidos, pero se diferencian en que se preparan con masa de maíz y se envuelven en hojas de maíz.

¿De qué están hechos los pasteles?

Más comúnmente, la 'masa' para pasteles se elabora con una combinación de guineos (plátanos verdes), plátanos verdes y tubérculos como yautia (raíz de taro), calabaza y, a veces, papa y/o yuca. Los ingredientes y proporciones exactas varían según la familia. En Puerto Rico, el relleno tradicional es carne de cerdo guisada y picada, marinada en adobo y sofrito, y luego cocida en aceite de achiote. Sin embargo, algunas personas también preparan versiones de pollo y ternera. En algunas familias, se pueden agregar al relleno extras como garbanzos, aceitunas rellenas de pimiento e incluso pasas. También existe una versión en la que la masa está hecha únicamente de yuca, que también es sabrosa, pero un poco menos tradicional.

Are Pasteles Puerto Rican or Dominican?

La comida puertorriqueña y la dominicana sin duda tienen muchas similitudes, pero los pasteles provienen principalmente de Puerto Rico. Dicho esto, se han vuelto más comunes en la cocina dominicana a medida que la diáspora caribeña latina se ha extendido y nos hemos unido en comunidades en todo Estados Unidos. Por supuesto, los dominicanos le dan su propio toque al plato, al que a menudo se refieren como pasteles de hojas y lo rellenan con carne molida en lugar de cerdo. Los pasteles puertorriqueños son un verdadero resultado de la mezcla de culturas indígenas taínas, africanas y europeas que conforma las etnias puertorriqueña y dominicana: una maravillosa celebración de nuestra herencia.

¿Qué se come con los pasteles?

Aunque los pasteles a veces aparecen durante otros días festivos y ocasiones especiales, en su mayoría se consideran un plato navideño puertorriqueño. Se sirven en pequeños paquetes de regalo junto con otros platos tradicionales como arroz con gandules, pernil (cerdo asado) y una ensalada verde fresca, cubierta con ketchup, salsa picante o una combinación de ambas.

Publicado originalmente el 20/12/2021