Hay muchos platos en los que el maíz brilla junto con otros ingredientes: pan de maíz, salsa de maíz, sopa de maíz y cazuela de maíz, por nombrar algunos. Pero por muy deliciosas que puedan ser estas recetas, a veces no puedes equivocarte con una simple mazorca de maíz. Con su textura crujiente y su sabor ligeramente dulce, hay algo muy satisfactorio en comer los jugosos granos directamente de la mazorca y sin ningún utensilio. Pero si no estás familiarizado con cómo cocinar mazorcas de maíz, has venido al lugar indicado.
Para las mazorcas de maíz que serán lo más destacado de cualquier barbacoa de verano o reunión familiar, comience seleccionando el maíz más fresco en el supermercado. Busque los que todavía están encerrados en la cáscara, con hojas verdes y húmedas y seda de maíz de color marrón claro (la capa fibrosa parecida a un pelo que asoma por la parte superior).
Una vez que haya elegido el maíz perfecto para su mazorca de maíz, intente cocinarlo lo antes posible. El maíz pierde humedad y dulzura a medida que envejece, y los azúcares se convierten en almidón, lo que hace que los granos sean más duros y menos dulces. Pero no se preocupe: cuando se trata de cocinar mazorcas de maíz, el proceso es más simple de lo que cabría esperar y hay varias formas de hacerlo.
A continuación, aprenda a cocinar mazorcas de maíz con cuatro métodos diferentes.
Cómo hervir mazorcas de maíz
Quizás la forma más común de cocinar mazorcas de maíz es hirviéndolas en una olla con agua caliente. Para este método, comience con una olla que sea lo suficientemente alta como para acomodar las mazorcas de maíz. Luego, llénalo con agua suficiente para cubrir completamente el maíz y déjalo hervir. Agrega un poco de azúcar al agua si quieres resaltar el dulzor natural del maíz. Disfruta tu comida Se recomienda 1/4 taza de azúcar por cada cuatro litros de agua.
Algunas personas optan por pelar el maíz antes de ponerlo en el agua; sin embargo, este no es un paso necesario. En realidad, es más fácil quitar la seda y las hojas del maíz después de cocinarlo y, además, ayuda a atrapar el sabor mientras hierve. La mazorca de maíz flota en el agua, por lo que es mejor tapar la olla mientras hierve. Esto evitará que se escape el vapor y garantizará que los granos expuestos se cocinen por completo.
¿Cuánto tiempo se debe hervir la mazorca de maíz?
Sabrá que la mazorca de maíz ya está lista cuando los granos pasen de un color blanco pálido a un tono amarillo vibrante. Si las cáscaras todavía están puestas y no puedes ver el color de los granos, usa tu olfato como guía, ya que el maíz cocido tiene un olor dulce muy distintivo. Depender únicamente de un cronómetro puede no ser el enfoque más preciso, porque los tiempos de cocción varían de dos a 10 minutos según la edad del maíz y si está descascarillado o no.
Si hierves maíz sin cáscara, generalmente solo toma de dos a cinco minutos como máximo cocinarlo por completo. Sin embargo, si deja la cáscara, tardará un poco más (hasta 10 minutos) porque la capa adicional de aislamiento ralentiza el proceso de cocción. Además, cuanto más fresco esté el maíz, más rápido se cocinará, debido a su menor contenido de almidón. El maíz más viejo, por otro lado, tardará más porque los granos necesitan más tiempo para ablandar y descomponer el almidón.
Cómo cocinar maíz a la parrilla
Asar mazorcas de maíz a la parrilla es una opción conveniente si ya tienes la parrilla encendida o planeas servirla en una barbacoa. Pon la parrilla a fuego medio alto, luego colócala en la parrilla con la cáscara todavía puesta. La cáscara protege los granos para que no se quemen, pero si quieres que tu maíz tenga un sabor más ahumado, quita las hojas exteriores más gruesas y deja las interiores y la seda del maíz. Esto aún evitará que los granos se quemen, pero permitirá que el maíz tenga un sabor más parecido a un asado.
Mientras el maíz se asa, recuerde girarlo mientras se cocina. Espere a cada lado entre cuatro y cinco minutos o al menos hasta que las hojas se doren y comiencen a carbonizarse. Para garantizar una cocción más uniforme, mantenga puesta la tapa de la parrilla, lo que atrapará el calor y amplificará el sabor ahumado.
Cómo cocinar mazorcas de maíz en el horno
Si planeas condimentar la mazorca de maíz, cocinarla en el horno puede ser tu mejor opción. Si bien técnicamente puedes cocinarlo de manera similar a como lo harías en una parrilla, colocando las mazorcas de maíz directamente sobre la rejilla del horno, otro enfoque te permite darle más sabor.
Comience quitando todas las hojas y la seda, luego apoye cada mazorca sobre una hoja de papel de aluminio. En este punto puedes cubrir el maíz con mantequilla, sal o el condimento que prefieras, como ajo en polvo, tajín o perejil, y luego envolverlo en papel de aluminio. Repita este proceso según sea necesario para tantas mazorcas que tenga, luego colóquelas todas en una bandeja para hornear. Encienda el horno a 425 °F y deje que el maíz se cocine durante unos 20 a 25 minutos.
Cómo cocinar mazorcas de maíz en el microondas
Al cocinar sólo una o unas pocas mazorcas de maíz, usar el microondas puede ser mucho más conveniente que precalentar todo el horno o encender la parrilla. Pero si bien el microondas cocina el maíz rápidamente, también puede secarlo y endurecerlo. La mejor manera de evitar esto es atrapar la humedad manteniendo las cáscaras intactas y envolviendo toda la mazorca en una toalla de papel húmeda.
Después de unos cuatro minutos, aprieta suavemente el maíz. Los granos deben sentirse regordetes y jugosos pero no blandos. Si todavía están duros, continúa calentándolos en el microondas en incrementos de un minuto hasta que el maíz esté completamente cocido. Deje que el maíz se enfríe un poco antes de pelarlo y cortarlo en trozos más pequeños.
Kalea Martín escribe principalmente sobre comida y cocina para PS, pero como ex patinadora artística y jugadora de hockey, también cubre fitness. Antes de convertirse en escritora de estilo de vida, Kalea cubrió hoteles, restaurantes y viajes para la revista Luxos en Milán y trabajó en marketing en HarperCollins Publishers.
