Hay mucho que amar del vino. Es delicioso, se siente elegante y es perfecto para una variedad de ocasiones. También hay muchos tipos de vinos, desde el Riesling ligero y dulce hasta el Cabernet Sauvignon con mucho cuerpo. Pero si abrió una botella, no pudo terminarla y espera disfrutarla unos días después, es posible que se pregunte si está bien beberla. ¿Puede el vino estropearse, de verdad? Después de todo, ¿no es el envejecimiento (es decir, dejar reposar el vino en la botella) una parte estándar de la elaboración del vino? Bueno, sí, pero no todas las situaciones son iguales. Continúe leyendo mientras los expertos en seguridad alimentaria y del vino analizan la ciencia detrás del deterioro del vino, si se puede beber vino en mal estado y consejos para mantenerlo fresco.
¿Puede el vino echarse a perder?
Lo siento, amantes del vino. ¡El vino definitivamente puede echarse a perder! Sin embargo, vale la pena señalar que el vino no se estropea de la misma manera que lo hacen los alimentos, según Mary Ewing-Mulligan , maestro del vino, educador enológico y presidente de Centro Internacional del Vino , una escuela de vinos independiente con sede en la ciudad de Nueva York. Básicamente, los alimentos se echan a perder cuando las bacterias patógenas (dañinas) causan descomposición. En el vino, por otro lado, el alcohol evita que este tipo de bacterias se formen o crezcan, dice Ewing-Mulligan. Entonces, cuando decimos que el vino se ha echado a perder, no significa que esté desarrollando bacterias graves; más bien, simplemente significa que ya no es deseable beber, señala Ewing-Mulligan.
En la mayoría de los casos, el vino se echa a perder porque lleva demasiado tiempo abierto. Esto se debe principalmente a dos razones: la exposición al oxígeno y las bacterias no patógenas. La exposición al oxígeno provoca cambios químicos en el vino, un proceso conocido como oxidación. Esto puede hacer que el vino pierda su vitalidad, color y sabor, Coly Den Haan, sommelier certificado y propietario de una tienda de vinos con sede en Los Ángeles. Vinovore , dice. La presencia de bacterias del ácido acético también contribuye al deterioro, según Kimberly Baker , PhD, RD, LD, director del equipo del programa de seguridad y sistemas alimentarios del Servicio de Extensión de la Universidad de Clemson. Este tipo de bacteria no es patógena, dice el Dr. Baker, pero cuando el vino se expone al oxígeno, esta bacteria convierte el alcohol en ácido acético y acetaldehído, lo que hace que el vino [desarrolle] un sabor y olor parecidos al vinagre. (Por contexto, el ácido acético es el componente principal en el estándar vinagre blanco .)
Cómo saber si el vino se ha echado a perder
La mejor forma de saber que el vino se ha echado a perder es olerlo. Como se mencionó anteriormente, si el vino se ha echado a perder, es probable que su olor sea similar al del vinagre, gracias al ácido acético. Huela y vea cómo huele. Si no puedes detectar un olor inusual, también puedes utilizar tus papilas gustativas, aunque puede ser una experiencia desagradable. Un vino en mal estado puede saber a vinagre o tener mal sabor debido a la oxidación, dice el Dr. Baker.
Aquí hay algunas otras señales reveladoras de que su vino se ha echado a perder.
¿Es peligroso beber vino en mal estado?
Si accidentalmente bebió vino en mal estado, no entre en pánico. Hay pocos peligros por beber vino en mal estado, dice el Dr. Baker. Esto se debe a que el vino se vuelve más ácido durante el proceso de deterioro, lo que evita que crezcan bacterias dañinas, explica.
En todo caso, el mayor efecto secundario de beber vino en mal estado es un sabor desagradable en la boca, [por lo que] la mayoría de las personas dejan de beber después del primer sorbo, señala Den Haan. Sin embargo, en el raro caso de que alguien decida encenderlo, es extremadamente improbable que [las bacterias] provoquen una enfermedad del tipo de una intoxicación alimentaria.
TLDR: beber vino en mal estado no es peligroso, pero lo será no sea divertido.
¿Qué se debe hacer con el vino en mal estado?
Puede ser difícil tirar una hermosa botella de vino por el desagüe, incluso si crees que se ha echado a perder. Si el vino en mal estado está ligeramente estropeado, aún puedes beberlo y hacer que el sabor sea más apetecible diluyéndolo con otras bebidas, como preparar una sabrosa sangría o un spritzer de vino. También puedes cocinar con él o aprovecharlo y hacer tu propio vinagre casero. En caso de duda, el vino en mal estado siempre sirve como trampa para las moscas de la fruta; simplemente vierta un poco dentro de un vaso o tazón pequeño, cubra la parte superior con una envoltura de plástico y luego haga algunos agujeros en el plástico con un palillo.
¿Cómo se mantiene fresco el vino?
Como ocurre con todas las cosas buenas de la vida, una botella de vino abierta no durará para siempre. Aun así, es posible prolongar su vida útil y evitar hacer una tanda accidental de vinagre almacenándolo adecuadamente. 'Hay algunas opciones dependiendo de las herramientas [que tengas]. Gadgets como bombas de vino y gas vino Puede ser útil para eliminar o reemplazar el oxígeno que puede envejecer prematuramente el vino, dice Den Haan. También puede utilizar un sistema de conservación del vino como Coravin atemporal ($199) si se ajusta a tu presupuesto y te tomas en serio el vino. De lo contrario, la solución más sencilla es tapar con corcho, atornillar o tapar la [botella] de vino y meterla en el frigorífico, comparte Den Haan. La temperatura más fría ralentizará las reacciones responsables del deterioro, es decir, la oxidación y el crecimiento de bacterias del ácido acético. La excepción es el vino tinto pesado, que debe almacenarse en un espacio fresco y oscuro o en un refrigerador para vinos (si tiene uno), dice el Dr. Baker.
Mientras lo hace, considere la cantidad de vino que sobra. Según Ewing-Mulligan, cuanto menos vino haya en la botella, más aire y oxígeno habrá. Esto puede reducir la vida útil del vino, por lo que si necesita conservar el vino durante más de un par de días, viértalo en una botella más pequeña para que haya menos espacio para el aire en la botella, y entonces refrigérelo, sugiere Ewing-Mulligan. El frío es tu mejor amigo para mantener fresco el sabor del vino.
Según el Dr. Baker, cuando se almacena correctamente, una botella de vino abierta se mantendrá fresca durante varios días, dependiendo de la variedad.
¿En cuanto a un vino sin abrir? Aunque tendrá una vida útil más larga que los vinos abiertos, un almacenamiento adecuado sigue siendo esencial para mantenerlo fresco. La vida útil total también dependerá del tipo de vino, según Ewing-Mulligan. Los vinos tintos son más duraderos que los blancos, y los vinos blancos con mayor contenido alcohólico (como el Chardonnay) son más duraderos que los vinos delicados como el Moscato o el barato Pinot Grigio, explica. Dicho esto, lo mejor que puedes hacer es almacenar el vino en un lugar fresco con un flujo de temperatura [mínimo] y lejos de la luz directa, dice Den Haan. Además, si tiene corcho natural, coloque la botella de lado, lo que evita que el corcho se seque y minimiza la entrada de oxígeno. Esto asegurará que su vino se mantenga fresco el mayor tiempo posible, para que usted pueda tomarlo y beberlo también.
— Informe adicional de Katie Sweeney
