Fotografía de 247 CM | Nicole Perry
Fotografía de 247 CM | Nicole Perry
En el mundo actual, hay pocas cosas que coincidamos en que son sagradas. El guacamole es uno de ellos. Uno de los regalos maravillosos de la vida que resulta ser totalmente indulgente pero de alguna manera saludable (es solo fruta, déjenme en paz), el guacamole es un plato tradicional mexicano, creado por primera vez por los aztecas. Ahora es omnipresente y se encuentra con tanta frecuencia en los hogares como refrigerio como como acompañamiento en los restaurantes mexicanos. Su popularidad ha llevado a los habituales retoques culinarios y, a veces, eso es genial. Pero otras veces, va forma demasiado lejos.
Los nuevos restaurantes mexicanos (léase: no la taquería de su esquina) han sentido la necesidad de darle elegancia al guacamole y alterar una receta que ya es inmaculada. Los chefs caseros aficionados creen que su familiaridad con la salsa los califica para decidir qué en realidad va guacamole, y no estamos hablando de aguacates. Las consecuencias pueden ser (y han sido) enormes. El mundo prácticamente se detuvo cuando Los New York Times publicó una controvertida receta de guacamole con guisantes en 2015. Dos años después, el mensaje es claro. 1) La gente se toma el guacamole muy en serio y 2) Deberíamos tomarnos otras cosas tan en serio como nos tomamos el guacamole.
Pero viniste aquí preguntándote cómo iba a decirte cómo vivir tu vida, así que volvamos a eso. En primer lugar, no estoy diciendo que no puedas jugar con guacamole. Hay ciertos ingredientes que realzan algo que ya es bueno. Hay cosas que otras personas le añaden al guacamole todo el tiempo que a mí personalmente no me gustan (vete, cebolla). Eres un adulto a quien se le permite preparar tu guacamole como quieras, y esa es tu decisión, pero si agregas cualquiera de estos a continuación, solo digo: lo estás haciendo mal. Te gusta lo que te gusta, pero cuando se trata de guacamole, hay una forma correcta y otra incorrecta de hacer las cosas, y solo intento salvarte de la vergüenza y de la pérdida de comer algo que puede ser perfecto. Peor aún, mi abuela Pat, una de las mejores chefs mexicanas del mundo, se reiría de ti en tu cocina.
Aquí hay una lista de lo que no debe agregar, a menos que quiera que los invitados a su fiesta hablen sobre su guacamole a sus espaldas. ¿Y si no puedes resistirte a ninguno de estos? Tal vez simplemente no lo llames guacamole.
1. mayonesa
Cuando estaba en la universidad, mi novio de entonces intentó decirme repetidamente que no sólo la mayonesa ser en guacamole, pero que estás supuesto hacerlo con mayonesa. Básicamente he bloqueado este recuerdo debido a su naturaleza traumatizante, pero recuerdo que hubo algún tipo de argumento para mejorar la textura. No te equivoques: si tus aguacates están maduros, la textura de tu guacamole será perfecta.
2. guisantes
lo antes mencionado 'peacamole' receta de Los New York Times provocó una tormenta de disgusto y comentarios que tal vez fueron injustificados. Los guisantes ni siquiera afectan mucho el sabor. , siguieron en su propia defensa. Entonces, ¿por qué añadimos guisantes? ¿Nunca has escuchado la frase: 'Si no está roto, no le agregues guisantes'?
3. Crema agria
Una extensión del número uno y otro texturizador, sólo que este añade un sabor amargo. ¡¿Qué estás haciendo aquí?!
4. Semillas de granada
Quizás el ingrediente más hipster para agregar al guacamole, las semillas de granada se pusieron tan de moda que terminaron adornando el guacamole en ciertos restaurantes. Estoy totalmente a favor de la creatividad, pero no, esos no, aquí no. Esto no.
5. Queso
Amigo: guarda el queso para los nachos. No es necesario que esté en tu guacamole.
Para que conste, preparo mi guacamole como lo hacía mi abuela: con solo aguacates, tomates, un poco de jalapeño, ajo fresco, cilantro (un ingrediente controvertido en sí mismo), jugo de lima, pimienta y más sal de la que crees que es posiblemente necesaria. No ha defraudado a nadie todavía.
