Fuente: Fotografía 247CM | Erin Cullum
Fuente: Fotografía 247CM | Erin Cullum
Escuche: Tyler Florence está a punto de darle una lección de cocina. Me reuní con el chef y presentador de Food Network en su clásico restaurante de San Francisco. Taberna Wayfare , para discutir la importancia de frutas y verduras frescas accesibles y asequibles (participó en Naked Juice's selfie publicado con el hashtag ) así como aprender algunos conceptos básicos de cocina como un millennial ocupado. 'Estamos hablando de obras maestras. Hay un par de cosas que son fáciles y rápidas, y cosas que son buenas para que tú como persona sepas rockear. Se trata de tener este personaje de cocina baller. Algunas cosas son rápidas y fáciles, y en otras eres un maestro, añadió Tyler. Con eso en mente, Tyler compartió sus cinco platos que puedes (y debes) dominar.
1. boloñesa
Fuente: Fotografía 247CM | Nicole Perry
El método de Tyler: 'Tres tipos diferentes de carne picada: carne molida para darle sabor, ternera molida para darle textura y carne de cerdo molida para darle grasa. Porciones iguales: un tercio, un tercio y un tercio. Zanahorias, apio, cebolla, ajo, romero y salvia. Me gusta ponerlo en el procesador de alimentos y triturarlo. Saltee ese relleno en aceite de oliva, agregue las diferentes carnes picadas, revuelva bien y luego agregue los tomates, el vino tinto y la leche. Déjalo cocinar hasta que esté suave como si fuera papilla. Se necesitan entre dos y tres horas. Se necesitan unos 15 minutos para meterla en la olla y unas horas para cocinarla, pero es una salsa para pasta legendaria cuando está realmente buena. Tradicionalmente se sirve con pappardelle, pero pueden ser tagliatelle, espagueti, lo que sea. Me gusta completarlo con una bola de queso ricotta fresco.
Obtén la receta: La boloñesa de Tyler Florence
2. Vinagreta
Fuente: Fotografía 247CM | Nicole Perry
El método de Tyler: 'Hay que saber hacer una vinagreta clásica: son tres partes de aceite de oliva por una parte de vinagre. Y luego mostaza, chalotas frescas y hierbas picadas. Deberías saber cómo hacer una vinagreta desde cero, sin duda, y luego podrás preparar cualquier ensalada y modificar ese aderezo de mil maneras diferentes.'
Obtén la receta: Ensalada de rúcula y vinagreta definitiva de Tyler Florence
3. Panqueques
Fuente: Fotografía 247CM | Anna Monette Roberts
El método de Tyler: 'Los panqueques son súper importantes. A mi hijo de 9 años le han diagnosticado intolerancia al gluten, así que ahora los hacemos con Taza de Thomas Keller para harina de taza , lo cual es realmente genial. Dos tazas de harina, tres huevos, dos tazas de suero de leche, una cucharadita de bicarbonato de sodio, una cucharada de levadura en polvo, un tercio de taza de azúcar, vainilla, una pizca de sal y ralladura de limón o de naranja.
Obtén la receta: Panqueques de plátano y arándanos de Tyler Florence
4. Pollo Asado
Fuente: Fotografía 247CM | Anna Monette Roberts
El método de Tyler: 'Creo que el pollo asado es muy importante. Hay muchos métodos diferentes para hacerlo, pero mi favorito es la técnica baja y lenta. Así que debes establecer la humedad y la grasa y pensar en la piel que está fuera de eso. Salvia, romero, ajo, sal y pimienta: trocearlo y untarlo. Frótelo por todo el interior y el exterior del pollo. Cocínelo a 200°F durante dos horas, luego encienda el horno a 400°F y deje que la piel se ponga agradable y crujiente. Es una técnica de cocina fantástica. Debería leerse alrededor de 155°F en la unión con un termómetro.
Obtén la receta: Pollo asado de Tyler Florence
5. Puré De Patatas
Fuente: Fotografía 247CM | Nicole Perry
El método de Tyler: 'Las papas tienen una mineralidad realmente delicada y hermosa en su perfil de sabor, y cuando las cocinas en agua y la viertes por el desagüe, extraes todo el sabor de la papa. Entonces, ¿qué hago con el puré de papas? Porque de todos modos lo terminas con crema y mantequilla, ¿verdad? - Es que tomaré la misma crema y mantequilla y la agregaré a las papas y cocinaré las papas en crema y mantequilla. Así, patatas frías, peladas, troceadas, nata, mantequilla y aceite de oliva. Me gusta el ajo. Me gustan las combinaciones de sabores de salvia y romero y un poco de tomillo. Cuando las patatas están tiernas, pongo un bol sobre la encimera y un colador dentro de ese bol. Paso las patatas por el colador y la nata se acumulará en el fondo. Luego vuelvo a poner las papas en la olla y tomo la crema de ajo con infusión de papa y la vuelvo a incorporar a las papas, y es el perfil de sabor más increíble. Es el mejor puré de patatas que jamás hayas probado en toda tu vida.
Obtén la receta: Puré de patatas de Tyler Florence
