Fotografía de 247 CM | Nicole Perry
Fotografía de 247 CM | Nicole Perry
Cuando un chef famoso comparte con nosotros una receta de patatas, lo escuchamos. Entonces, cuando el chef de Food Network, Tyler Florence, habló con 247CM sobre su método favorito para cocinar puré de papas, inmediatamente tuve que probarlo. Tradicionalmente, las patatas se cuecen en agua antes de triturarlas con mantequilla y nata (o leche). Sin embargo, Tyler sugiere cocinar las papas en la crema misma, para que no se pierda el sabor a papa.
Las patatas tienen una mineralidad realmente delicada y hermosa en su perfil de sabor, y cuando las cocinas en agua y la viertes por el desagüe, extraes todo el sabor de la patata, explicó a 247CM. 'Entonces, ¿qué hago con el puré de papas? Porque de todos modos lo terminas con crema y mantequilla, ¿verdad? — Es que tomaré la misma crema y mantequilla, la agregaré a las papas y las cocinaré en crema y mantequilla.
¿Eso realmente funcionaría? ¿Realmente sabría bien? Tenía que averiguarlo.
Fotografía de 247 CM | Anna Monette Roberts
Qué agregar a sus papas para obtener el mejor sabor
Como me indicó Tyler, agregué papas frías, peladas y picadas, crema, mantequilla y aceite de oliva a una sartén. Ofreció: 'Me gusta el ajo. Me gustan las combinaciones de sabores de salvia y romero, y un poco de tomillo. A mi olla de tres libras de papas, agregué suficiente mitad y mitad para cubrir apenas las papas. Francamente, tenía miedo de usar crema pura, por lo que me desvié ligeramente de sus instrucciones.
Luego agregué unas 3 cucharadas de mantequilla salada y 3 cucharadas de aceite de oliva. Agregué unos dientes de ajo pelados y medio manojo de salvia, romero y tomillo. También incluí una cantidad significativa de sal (al menos una cucharadita) para que las papas pudieran absorber parte del sabor mientras se cocinaban. Cubrí la olla y la dejé hervir a fuego medio hasta que las papas estuvieron tiernas, aproximadamente 20 minutos.
El aroma en mi cocina era increíble .
Fotografía de 247 CM | Anna Monette Roberts
Esto es lo que Tyler nos dijo que hiciéramos a continuación: 'Cuando las patatas estén tiernas, pongo un cuenco sobre la encimera y un colador dentro de ese cuenco. Paso las patatas por el colador y la nata se acumulará en el fondo. Luego vuelvo a poner las papas en la olla y tomo la crema de ajo con infusión de papa y la vuelvo a incorporar a las papas, y es el perfil de sabor más increíble. Es el mejor puré de patatas que jamás hayas probado en toda tu vida.
Y entonces hice precisamente eso. Escurrí las patatas, recogí el rico líquido y descarté los tallos de las hierbas. Luego trituré las papas y agregué nuevamente el líquido hasta crear un puré de papas suave y aterciopelado con pequeñas motas de ajo y hierbas. Lo salpimenté y lo saqué al gusto y lo serví con mi pavo asado con limón, ajo y perejil y salsa.
Este puré de patatas es un paraíso. Ahora puedo estar de acuerdo con la afirmación de Tyler; Realmente son el mejor puré de patatas que he probado en toda mi vida. (Y ni una pizca de pegajosidad , mi error de puré de papa que menos me gusta.) Y aunque tenía miedo de que fuera un gran fracaso, nunca volveré a utilizar ningún otro método.
— Informe adicional de Haley Lyndes
