He estado soñando con probar esta receta desde la primera vez que vi el impresionante plato del chef Dominic Orsini. Libro de cocina de roble plateado . Siendo un entusiasta del vino y un absoluto amante del queso, no podría pensar en un plato más hermoso que su Gouda creme brulée: rico, lujoso, decadente y crujiente, todo en un bocado perfecto. ¿Y acompañado de unos vinos de Napa fenomenales? Me vendieron.
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Fotografía de 247 CM | Nicole Iizuka
Cuando le pregunté al chef Orsini cómo surgió este plato, me explicó que muchos de los grandes y atrevidos Cabernets Napa's conocidos no necesariamente combinan tan bien con postres como otros vinos, pero quería crear un plato para que la gente pudiera seguir disfrutando de los vinos tintos después de la cena. Siempre existe el tradicional 'plato de queso' que tanta gente utiliza por defecto cuando eligen opciones de postres, pero, pensó, ¿por qué no darles algo un poco diferente? Y así nació su Gouda creme brulée.
Fotografía de 247 CM | Nicole Iizuka
Ahora bien, en realidad se podrían usar algunos tipos diferentes de queso en este plato, pero las notas distintivas de caramelo salado en un Gouda bien añejo parecían la combinación perfecta con esos rojos atrevidos, y después de darle el primer bocado, ¡pude ver por qué! La natilla era sedosa, suave y cremosa, mientras que el crujiente crujiente de la tuile agregaba una hermosa nota de textura al plato. Lo combinó con una fina galleta rellena de nueces y frutas y una nueva 2013 Alexander Valle Cabernet , que añadió un sutil sabor picante a toda la experiencia. Te recomendaría que vayas a casa y hagas esto de inmediato. Honestamente, no es solo un postre delicioso, ya que sería un desayuno increíble, un buen bocadillo a la hora del almuerzo y un refrigerio satisfactorio en cualquier momento. Básicamente, esto es algo que querrás comer cada vez que tengas antojo de queso.
Fotografía de 247 CM | Nicole Iizuka
También hay algunos consejos, trucos y notas del chef para perfeccionar este plato. En primer lugar, las tejas se pueden hacer en el microondas, pero si quieres ser un auténtico profesional, también puedes hacerlas en el horno. Ponlo a 400ºF y hornéalos durante unos cinco minutos o hasta que el queso se derrita y empiece a burbujear. En segundo lugar, asegúrese de no desnatar la crema espesa. Sin embargo, no sustituyas otros tipos de leches; debe ser crema espesa. Y si tienes la oportunidad de conseguir huevos frescos de granja, eso sólo lo mejorará. Asegúrate de que el Gouda tenga al menos un año de envejecimiento, aunque lo ideal es más de tres años. Y finalmente, al mezclar la leche tibia con las yemas de huevo, es muy importante realizar este paso lentamente, ya que ese chorro fino y constante de leche es lo que hace que la crema sea deliciosa.
Fotografía de 247 CM | Nicole Iizuka
Dado que este plato de sobremesa no es lo mismo que comer un plato de fruta fresca, le pregunté al chef Orsini cómo le gusta mantenerse en forma. Y esto es real: dijo que todas las mañanas se despierta y hace la rutina de yoga de 10 minutos en 247CM. Dijo que no sólo le ayuda con su espalda, sino que también lo centra y le ayuda a lidiar con el estrés de ser chef.
Entonces, ¿qué tan emocionado estás de probar este plato? ¡Háganos saber en los comentarios a continuación!
Los gastos del autor fueron cubiertos por Roble plateado con el propósito de escribir esta historia.
