Emilee Janitz
Emilee Janitz
Mi bisabuela era una italoamericana de primera generación con una personalidad bastante luchadora, un carácter admirablemente trabajador y una mano soberbia en la cocina. Si bien no comparto su cabello rojo y sus pecas, ni su acento de Brooklyn (crecí en el norte del estado), heredé su aprecio por la comida y algunos trucos de cocina y repostería transmitidos de generación en generación. ¿Uno de mis trucos favoritos? Una forma fácil y segura de perfeccionar las clásicas galletas con chispas de chocolate: enfriarlas en bolsas de papel.
Para mí, no hay nada mejor que galletas con chispas de chocolate . Son cálidos, pegajosos, decadentes, un poco masticables y, cuando se hacen bien, suaves por dentro y crujientes por fuera. Para ayudar a lograr la textura perfecta de las galletas, mi bisabuela siempre enfriaba sus galletas con chispas de chocolate en bolsas de papel.
Emilee Janitz
Quizás se pregunte: ¿qué pasa con las rejillas para enfriar diseñadas específicamente para galletas? No me malinterpretes, esos también son geniales. Pero si quieres que tus galletas con chispas de chocolate tengan un ligero toque crujiente, las bolsas de papel son lo ideal. ¿Por qué? Porque el papel absorbe parte del exceso de grasa.
Si desea probar este truco usted mismo, tome algunas bolsas de papel sobrantes (recomiendo cortarlas para que queden planas y usar la parte interior de la bolsa que no estuvo expuesta al mundo exterior por motivos de higiene) o incluso compre un paquete de bolsas de papel para el almuerzo en la tienda. Coloque las bolsas sobre la encimera y, tan pronto como saque las galletas con chispas de chocolate del horno, colóquelas en las bolsas de papel. Notarás que se transferirá bastante grasa de las galletas al papel, ¡pero eso es lo que quieres!
Una vez que las galletas hayan reposado en el papel durante aproximadamente 10 minutos y estén frías para manipularlas, no dudes en transferirlas a una rejilla para enfriar tradicional para que no permanezcan en la grasa acumulada.
Te sorprenderá la cantidad de grasa que dejan las galletas (me encanta decirme a mí mismo que esto hace que el postre levemente más saludable) y cómo este simple truco puede realzar la textura de esta delicia simple pero clásica. ¡Gracias bisabuela!
Emilee Janitz
