Cómo preparar una salsa salada, según un experto culinario

Se ve perfecto, huele increíble y, mejor aún, está en camino de terminar de cocinarse a la hora de la cena. La salsa en la que trabajaste tan duro parece cumplir todos los requisitos, pero cuando tomas una cuchara para hacer una prueba de sabor final, rápidamente te das cuenta de que es demasiado salada para servir. Su primer pensamiento en este escenario podría ser dar por terminado el día y abrir la aplicación de entrega de comida en su teléfono, pero la verdad es que no es imposible salvar una salsa salada. Para descubrir exactamente cómo hacerlo, elegimos el cerebro del experto culinario y desarrollador de recetas Brian Theis, quien recientemente escribió el libro de cocina. 'La Fiesta Infinita.'

Si bien una búsqueda rápida en Google sobre cómo preparar salsas saladas puede hacerte creer que todo lo que tienes que hacer es meter una papa en la salsa y mágicamente absorberá toda la sal, Theis dice que este popular truco de cocina no es el más efectivo. Debido a que hay muchos tipos diferentes de salsas, todas con diferentes fuentes de sabor salado, no existe una solución única para todos.

Cómo hacer una salsa menos salada

El mejor curso de acción, aunque el que requiere más tiempo, es hacer una segunda versión sin sal de la misma salsa, luego agregar gradualmente el lote sin sal junto con la porción demasiado salada hasta que obtenga un resultado que le agrade, aconseja Theis. Estará lo más cerca posible de la receta original y no debería correr el peligro de que el resultado final se vuelva deshonesto.

Sin embargo, si no tiene suficientes ingredientes o tiempo para duplicar la receta de su salsa, existen otros cuatro enfoques que Theis recomienda para preparar salsas saladas:

Equilibralo con dulzura: Si tu receta ya incluye un componente dulce, agrega más; de lo contrario, Theis sugiere azúcar, miel o una verdura con mayor contenido de azúcar como la batata o la zanahoria. Aumente la acidez: Los ingredientes ácidos como el vinagre o el jugo de limón tienden a ser una forma confiable de contrarrestar el sabor salado de una salsa. Un tomate también puede funcionar, especialmente si tu salsa aún necesita más dulzor. Agrega un poco de grasa: La grasa no contrarresta la sal de la misma manera que lo hacen el ácido y el azúcar, pero sí distrae las papilas gustativas, por lo que no la detectas tanto. Opte por mantequilla y aceite de oliva, dice Theis, pero tenga en cuenta que este método sólo es ideal para salsas que no están basadas en emulsión. (Dado que las salsas a base de emulsión, como la salsa gravy y la bearnesa, se componen principalmente de ingredientes que no se mezclan naturalmente, como el aceite y el vinagre, la adición de grasa adicional puede alterar fácilmente el equilibrio de estos ingredientes y hacer que la salsa se separe). Diluirlo con caldo o leche: Cuando todo lo demás falla, diluye tu salsa con un caldo sin sal o con leche y harina si es una salsa a base de crema. Asegúrese de agregar una cantidad proporcional de otros ingredientes clave, como hierbas, cuando aumente el factor cremoso, señala Theis.

Cuando es mejor empezar de nuevo

Para determinar si su salsa se puede conservar o no, considere qué es lo que realmente hace que esté salada. Si se trata de un ingrediente salado como anchoas o queso, puede ser mucho más difícil de arreglar que si simplemente le hubieras añadido una pizca extra de sal. Sin embargo, ciertos tipos de salsas no se beneficiarán mucho de los métodos anteriores.

Si la receta lleva huevos, como una holandesa o un aderezo César clásico, probablemente empezaría de nuevo, explica Theis. Los huevos hacen que sea casi imposible alterar este tipo de fórmula sin romper la emulsión. Las salsas cremosas como Alfredo y bechamel, menciona, también pueden ser difíciles, aunque no imposibles, de reelaborar.

En primer lugar, cómo evitar que una salsa se vuelva demasiado salada

Si mides cuidadosamente la sal y aun así descubres que tus salsas siempre parecen saladas, podría ser el tipo de sal el culpable. Theis señala que una cucharada de sal de mesa normal es más concentrada y, por lo tanto, más salada que una cucharada de sal kosher o marina gruesa, por lo que también es importante tener esto en cuenta al preparar la salsa.

La regla general de Theis es comenzar con un caldo sin sal porque es mucho más fácil agregarle su propia sal que intentar quitarla. Debes probar, probar, probar a medida que avanzas, tal vez incluso probar tu salsa una o dos veces con anticipación para ayudar a afinar el perfil de sabor general, ¡no solo el factor de sal! subraya.

Cuanto más aprendas a salar, con menos frecuencia necesitarás hacer ajustes al final, pero incluso si la salsa resultó demasiado salada, tirarla nunca debería ser tu primer recurso.