La cocina de Nueva Orleans tiene una herencia rica en colores, pero a menos que seas de allí, seguro que puede resultar confusa. No solo es difícil hacer un seguimiento de qué platos son cajún y cuáles son criollos, ¡sino que esos platos de arroz pueden ser bastante difíciles de seguir! Entonces gumbo, jambalaya, étouffée: ¿cuál es la diferencia, de todos modos?
Jambalaya
Piense en el jambalaya como un pariente lejano de la paella. Tiene proteínas y verduras (a veces tomates, a veces no), con arroz y caldo que luego se cuecen a fuego lento o se combinan antes de servir.
Gumbo
Por el contrario, el gumbo (una mezcla de verduras y carne o mariscos con caldo espesado) es más líquido y se sirve como sopa junto con arroz cocinado por separado.
sofocado
A diferencia del gumbo (que se considera una sopa), sofocado un plato principal, hecho de un tipo de marisco (langostinos o camarones, por ejemplo) que se baña en una salsa espesa y, a veces, se sirve con un cucharón sobre arroz.
Por supuesto, no confunda ninguno de estos con el histórico favorito de los lunes de la ciudad: frijoles rojos y arroz. ¿Tienes todo eso?
