'¿La interpretación que Hollywood hace del trabajo en un restaurante te hizo sentir vergüenza?' Preguntó mi novio cuando salíamos de la proyección de la película Burnt. Respondí que sí, y me costó decidir si se debía a algunas de las flagrantes imprecisiones de la película o a la capacidad de la película para resurgir el estrés postraumático de mis nueve años trabajando en cocinas. Pienso un poco en ambos. Salí del cine sintiéndome tan golpeado emocionalmente como un turno de 17 horas (sí, eso es normal), y probablemente esa sea la razón por la que, como las respuestas de algunos chefs a la película, me llegó demasiado cerca de casa. En caso de que se pregunte si la película retrata de manera realista la vida en un restaurante, aquí le mostramos cómo lo hace y cuatro ejemplos de cómo no.
Lo que es exacto:
- Desvainar las ostras es definitivamente el purgatorio. El personaje de Bradley Cooper se condena a sí mismo a pelar 1 millón de ostras en un bar de mierda de Nueva Orleans como una forma de perdonarse a sí mismo por arruinar su vida profesional. Es un trabajo espantoso y afecta tus muñecas y tu alma.
- El calor es muy intenso. Primero conocemos al personaje de Sienna Miller sudando a mares durante el servicio. Por cierto, algunos chefs (generalmente no mujeres) gotean sudor en la comida. Al trabajar con hornos a 500 grados y estufas de gas (que a temperatura baja son más potentes que una estufa casera a temperatura alta), es imposible no derretirse constantemente.
- Los temas candentes aún no se han resuelto. La película no pasa por alto temas importantes y muy debatidos como la gastronomía molecular (cocina al vacío y cocinas tipo laboratorio), los salarios injustos de las cocineras y la lucha de las mujeres por ser cocineras y equilibrar la maternidad.
- Desafortunadamente, las rabietas del chef son ciertas. Una cocina es una sinfonía, y la película demostró brillantemente cómo si una persona no sigue las instrucciones e ignora el estado de todas las demás estaciones, todo el sistema se viene abajo. Y sí, el chef te gritará en la cara y romperá los platos (siempre que no sean preciosos) o te obligará a probarlo.
- El trabajo es largo, estresante y provoca vómitos. Trabajar en una cocina es un trabajo duro y la película no intentó que pareciera un paseo por el parque. Los horarios, el ambiente y las exigencias no son para los débiles de corazón.
- La pasión se apodera de tu vida. Es una obsesión, y ser el mejor a menudo significa que tus relaciones, tu sueño, tu alimentación y tu cordura sufren a cambio de crear comida orgásmica.
Lo que no es:
- Relaciones serias en la cocina. Las conexiones entre cocinas ocurren todo el tiempo, y lo que es aún más común es que los chefs estén ocupados con los camareros siempre lindos y perfectamente cuidados. Pero las relaciones prósperas y serias como la que existe entre Bradley y el personaje de Sienna (lo siento *alerta de spoiler*) son tan raras como el sushi. Por lo general, un chef no puede comprometerse con nada ni con nadie más que él mismo para acabar con las artes culinarias.
- El concurso de chef a chef. La comunidad de restaurantes es muy unida y los chefs que he conocido y para los que he trabajado se apoyan mutuamente. Los cocineros profesionales saben lo duro que hay que trabajar para hacerlo, por lo que, a diferencia de la película, no hay rencor (de lo que puedo hablar) entre los chefs de los restaurantes Michelin ni intentos de cerrar los restaurantes de los demás.
- Obteniendo estrellas Michelin. Entre el tiempo que lleva obtener tres estrellas, las calificaciones, el número de visitas de un inspector y las peculiaridades de un inspector Michelin, la película lo logra todo. equivocado.
- Cheques generosos para cocineros desconocidos. Los salarios no se triplican en el mundo de la restauración, ni siquiera para los cocineros de restaurantes con estrellas Michelin. Trabajar en estos restaurantes es un privilegio, por lo que el sueldo suele coincidir con los estándares de la industria. Por increíble que fuera ver que al personaje de Sienna se le ofrece una muy generoso sueldo, ni tus habilidades culinarias ni tu buena apariencia te harán ganar una cantidad tan exorbitante.
De todos modos, quemado llega al corazón de la industria y es un viaje estimulante y delicioso. La película descubre el trabajo, el sudor, la sangre y, a veces, las lágrimas necesarios para hacer que platos perfectos aparezcan mágicamente frente a los comensales del restaurante.
