Fotografía de 247 CM | Anna Monette Roberts
Fotografía de 247 CM | Anna Monette Roberts
Cuando se trata de huevos, prefiero una yema líquida a un huevo revuelto. Pero en la ocasión que decido optar por revueltos, sólo hay una forma de cocinarlos: en grasa de tocino. Porque si voy a comer huevos revueltos, definitivamente querré un poco de tocino crujiente para acompañarlos, y he aprendido que los mejores resultados se obtienen cuando cocinas ambos en el mismo sartén, por tres razones principales. Uno: ¡limpieza fácil! Siempre uno es mejor que dos a la hora de lavar los platos. Dos: sabor. La grasa salada y ahumada del tocino condimenta los huevos y les da sabor de una manera que la sal y la pimienta no pueden. Tres: el tiempo. Sé que algunas personas confían en el método lento y lento de batir huevos, pero, francamente, no tengo paciencia para eso por la mañana. Agregar huevos a una sartén ya caliente significa que se cocinan en cuestión de segundos.
Así es como recomiendo hacerlo. Batir los huevos en un tazón y freír la cantidad deseada de tocino en una sartén antiadherente a fuego medio-alto (normalmente cocino dos tiras de tocino y tengo la sartén antiadherente de Sur La Table). Cuando esté crujiente, apaga el fuego, coloca el tocino en un plato forrado con papel de cocina para que escurra y observa cuánta grasa queda en la sartén. Solo necesitarás una o dos cucharadas para cocinar los huevos para que no queden demasiado grasosos, así que si sobra, viértelo en una taza para desecharlo más tarde. Retire la sartén del fuego caliente, agregue inmediatamente los huevos y comience a mezclar suavemente con una espátula de silicona antiadherente. Aunque el fuego esté apagado, el calor residual comenzará a cocinar los huevos inmediatamente. Si necesita más calor, regrese la sartén al fuego caliente y enciéndala a fuego lento. Continúe cocinando durante aproximadamente un minuto hasta que ya no estén líquidos pero aún estén suaves. Probablemente no necesites sal ni pimienta, pero prueba y ajusta según tus preferencias. ¡Sirve con tu tocino y disfruta!
