La siguiente historia de Kate Kordsmeier se publicó originalmente en Revelación de raíces .
Leer más
¡Llamando a todos los amantes de las cenas rápidas y fáciles! Este estofado de carne cetogénica se prepara en Instant Pot (o en una olla de cocción lenta si no tienes una), lo que significa que se prepara en menos de 40 minutos y solo tendrás que limpiar un plato. Con un alto contenido de proteínas, vitamina K, B6, B12 y zinc, es una potencia nutricional tan deliciosa que nadie adivinará que también es saludable.
Estamos a solo dos semanas de Navidad (Dios mío, ¿ya hiciste tus compras navideñas? ¡Nuestra guía de regalos puede ayudar! ) y no sé ustedes, pero tener la cena en la mesa es una hazaña en sí misma en esta época del año.
O mejor dicho, debería decir que normalmente lo es. . . Este diciembre me tomaré un mini-sabático después de darme cuenta de cuánto necesito reducir el ritmo y saborear la temporada.
Eso significa mucho tiempo con amigos y familiares, proyectos de bricolaje y decoración en nuestra nueva casa, muchísimo tiempo de juego con nuestro nuevo cachorro ( ¿Ya conocisteis a Finch? ) y, en general, avanzar más lentamente, ser más consciente y presente y hacer todo lo posible para que esta temporada navideña esté libre de estrés.
Incluso con este año sabático (no te preocupes, ya tengo toneladas de recetas y publicaciones útiles preparadas para ti), sigo buscando recetas de cena rápidas y fáciles.
Puntos de bonificación si esa receta es ultra acogedora y reconfortante, cálida y de temporada, saludable y antiinflamatoria.
Y eso es exactamente lo que es este estofado de ternera cetogénico. Échale un vistazo:
¿Es el estofado de ternera realmente saludable?
En términos generales, el estofado de ternera ya es una opción de cena realmente saludable y nutritiva, cetogénica o no. Está lleno de verduras de temporada y cuando lo preparas con carne de res alimentada con pasto y caldo de huesos rico en colágeno . . . fuhgeddaboudit!
Además, esta receta de estofado de carne es rica en proteínas, vitamina K (excelente para la salud de los huesos y la sangre, fundamental para el equilibrio hormonal), B6 (ayuda al cuerpo a metabolizar las grasas, mejora la salud del cerebro y el estado de ánimo y ayuda a dormir mejor), B12 (refuerzo de energía y metabolismo) y zinc (muy importante para la digestión, la fertilidad, la tiroides y la piel clara).
¡Es una potencia nutricional tan deliciosa que nadie adivinará que también es saludable!
Dicho esto, el estofado de carne tradicional puede tener un poco de carbohidratos y sé que muchas personas están tratando de limitar sus carbohidratos en esta época del año.
O tal vez comes sin gluten o Paleo y, en general, solo quieres mejorar tu nutrición. Entonces, pensé en darle un pequeño giro al clásico estofado de carne y hacerlo cetogénico.
¿Qué es ceto? Para los no iniciados, la dieta cetogénica es un plan alto en grasas y bajo en carbohidratos que hace que el cuerpo entre en un estado de cetosis, donde producimos cetonas (que descomponen la grasa) en el hígado para usarla como energía.
Con una dieta normal, el cuerpo usa glucosa (o carbohidratos) como forma principal de energía, por lo que al usar cetonas (o grasas) en lugar de eso, estamos forzando a nuestro cuerpo a este estado metabólico de inanición (pero sin morirnos de hambre) que puede resultar en pérdida de peso, azúcar en sangre equilibrado (gracias a la falta de picos de glucosa al evitar los carbohidratos), aumento de energía, apetito controlado y mejor concentración mental.
Entonces, ¿cómo se hace el estofado de ternera cetogénico?
Cómo hacer estofado de carne cetogénico
Para reducir los carbohidratos, lo primero que debes hacer en esta receta es eliminar la harina o la maicena, carbohidratos refinados que normalmente se usan para espesar guisos, pero que me parecen totalmente innecesarios.
En segundo lugar, estoy haciendo algunos cambios de vegetales bajos en carbohidratos por vegetales de raíz ricos en almidón que a menudo se encuentran en el estofado de carne.
Para esta receta, estoy usando toneladas de ajo, cebolla, especias y champiñones antiinflamatorios, y luego algunos tomates, zanahorias y judías verdes cortados en cubitos.
¿El resultado? ¡Solo 11,7 gramos de carbohidratos por porción! Loco, ¿verdad?
Ahora, como personalmente no soy cetogénico y me encantan unas buenas patatas, me gusta echar unas cuantas a este estofado de ternera. Si los agrega, el recuento de carbohidratos solo aumenta a 20 gramos por porción, por lo que sigue siendo una receta de estofado de carne baja en carbohidratos, relativamente hablando.
Hay toneladas de otras excelentes verduras bajas en carbohidratos que también puedes usar aquí, como apio nabo (raíz de apio), rábanos, brócoli, espárragos, calabacines y coliflor.
Esa es la belleza de las recetas de estofado: en realidad son más bien plantillas. Utilice cualquier verdura que le guste o que tenga a mano. ¡Esta receta de estofado de ternera también es excelente para limpiar el refrigerador!
Puedes encontrar todos los ingredientes que necesitas para esta receta en Mercado de agricultores de brotes , que se especializa en alimentos saludables, naturales y orgánicos a precios asequibles.
Para encontrar una ubicación de Sprouts, usa este práctico mapa y no te pierdas Anuncio semanal de Sprouts con cupones digitales.
Cómo hacer estofado de carne en una olla instantánea
¿Tienes un olla instantánea ¿todavía? ¡Este puede ser mi electrodoméstico favorito del año! Sé que no es nuevo, pero compré el mío a principios de 2017 y no puedo usarlo lo suficiente.
Me encanta que puedes dorar la carne directamente en la olla (sí, ¡eso significa que solo tienes que lavar un plato para toda esta receta!) y gracias a la magia de la cocción a presión, este guiso se cocina en solo 15 minutos.
¡Y la carne queda tierna para desarmarla con una cuchara!
Además, una nota rápida sobre el caldo de huesos: en lugar de usar caldo de huesos verdadero, preparo el mío directamente en la olla mientras se cocina el guiso agregando 2 huesos de tuétano y 4 tazas de agua. Pero si no encuentras huesos de médula, siempre puedes agregar 4 tazas de caldo de huesos de res en cambio.
Si aún no tienes un olla instantánea , no te preocupes: proporcioné instrucciones para una olla de cocción lenta o una olla eléctrica en las notas de la receta a continuación. Solo un paso más para dorar en la estufa. ¡Sigue siendo súper fácil!
